喜欢爆炒，喜欢先放油再热锅，还非得等到锅里的油热冒烟了再才放菜，觉得这样炒出来的菜才香……其实这是非常不健康的，因为过高的温度会破坏食用油中的营养成分，甚至会使油产生过氧化物和致癌物质。先把锅烧热，然后再放油，既食用调和油招商可以达到热油、爆炒的效果，又可以避免破坏营养成分和致癌物质的产生。1.症状所有菜都用同一种油大多数家庭为了省心，一油多用，做什么菜都是用同样的油。但长期只吃一种油，身体就得不到来自不同油脂的不同营养。而且，不同的烹调方式对油的要求也不同。比如爆炒和批发食用调和油煎炸，应选择在高温下不易产生油烟、能在220℃高温中20小时不变质且不产生反式脂肪酸的油茶籽油。而大豆油不耐高温，更适合炖煮菜。另外，油茶籽油和橄榄油都含有丰富的维生素和抗氧化物，都可以不加热直接食用，因此是凉拌的最佳选择。

上海福喜事件尚未烟消云散，台湾地沟油事件又再度引爆食品安全风波，目前已波及1247家企业，味全、85度C、奇美、美心、大家乐、星巴克、7-11等众多知名品牌均不同程度地受到涉及。下面就让我们看看如何以感官的方式来初步辨别地沟油，为我们的健康饮食加一份保障。看：看透明度，纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入食用调和油招商了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌浙江食用调和油上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

炒菜做饭我们每天都在做，你可能不知道，很多食用调和油招商炒菜时的坏习惯，可能让全家吃下致癌物。炒完菜马上就关油烟机，上海同济大学肿瘤研究所的一项浙江食用调和油调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。

尝：用筷子取一滴油,仔细品尝其食用调和油招商味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。听：取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且浙江食用调和油有可能是掺假产品,绝对不能购买。问：问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。以上看、闻、尝、听、问只是简单的感官鉴别，在实际生活中并不能100%的有效区分开地沟油产品。当我们在购买油的时候尽量选择有包装的正规公司品牌产品，相对而言正规公司自我监管会更加严格，质量更有保障。