冬日寒冷，部分的消费者发现家中的花生油出现了凝絮或凝固现象。为什么呢？大家不必紧张，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的重要标志。针对这种现象，小编为您科普一下花生油凝固知识，纯正花生油是一分子甘油和调和油招商三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（12℃以下）发生凝絮、半凝固甚至凝固的状态。具体如下：1、花生油的凝絮状态12℃以下时,花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。2、花生油的半凝固状态花生油的半凝固状态一般会从包装瓶的瓶底开始，由于底合肥调和油部接触面的温度相对偏低，有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的。3、花生油的凝固状态3℃以下时,花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性。

上海福喜事件尚未烟消云散，台湾地沟油事件又再度引爆食品安全风波，目前已波及1247家企业，味全、85度C、奇美、美心、大家乐、星巴克、7-11等众多知名品牌均不同程度地受到涉及。下面就让我们看看如何以感官的方式来初步辨别地沟油，为我们的健康饮食加一份保障。看：看透明度，纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入调和油招商了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌合肥调和油上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

纯正花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至10-12摄氏度左右时购买调和油，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降，出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。即使是同一厂家，也会因为产品生产批次的调和油招商先后顺序不同，产品储存位置不同等客观因素产生不一样的凝固状态。

由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，就会呈现出凝絮状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝固成黄色或乳白色，又调和油招商因冷析冻结的温差很小，有时温度出现稍微差异，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，这也是正常的。由于温度合肥调和油的变化，花生油会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其成分（即本质）不会改变，可放心食用。