优质花生油的价格一定不会低得让人捉摸不透，商家不会一直都做亏本的生意。花生油的价格主要受原料成本的影响，按照业内专家购买植物油教给的方法，人人都可以大致测算出花生油的成本。参考价格花生油的原料就是花生米。通常情况下，采用“物理压榨法”生产花生油，其出油率一般为40%左右，即2.5斤花生米才能出产1斤花生油，同时获得约1.5斤花生饼。即∶1斤花生油的成本=花生米价格×2.5-花生饼售卖收入+加工费。假若当前花生米为每斤4.6元(北方大批量收购价格），生产1斤油的原料成本为∶4.6×2.5=11.5元。每斤花生饼价格约1.1元，1.5斤花生饼总价格为1.65元( 1.5×1.1)。每斤花生油的综合加工费约1元。这样，每斤花生油的成本为10.85元 ( 11.5-1.65+1)。1瓶5L花生油约9.2斤，单单是油的直昆明植物油接成本就已经为99.82元( 10.85×9.2)。瓶装花生油还需要加上包装成本约4.88元（瓶子2.8元，标签0.25元，瓶盖和把手0.28元，纸箱0.85元，分装费0.7元），增值税费等约4.3元，运费约1.5元。这样，1瓶5L花生油的总成本至少110.5元。若加上工厂的合理利润和应缴所得税等（至少10元以上），1瓶5L花生油的售价至少要120.5元以上。若售价过低，就要小心了。

由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，就会呈现出凝絮状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝固成黄色或乳白色，又植物油厂家因冷析冻结的温差很小，有时温度出现稍微差异，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，会出现不同的凝固状态，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固，这也是正常的。由于温度昆明植物油的变化，花生油会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其成分（即本质）不会改变，可放心食用。

食用油加热到150℃时,会产生具有强烈刺激作用的丙烯醛,损害鼻、眼和咽候黏膜;当油加热到200℃以上,产生的油烟中有更多的有害物质。植物油厂家长期在这样的环境中，还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。炒菜时，可以这样鉴别油温:冷油温油温约为0℃～30℃。此时，由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应,适合炸坚果类食物，也适合炒酱料等。在呵护家人胃的同时，也要善待自己的肺。烹饪时要做到以下几点:厨房一定要有排风措施和通道，多开窗通风。做饭时少煎炒、多蒸煮。炒菜时油温最好控制在150℃以内，以油锅刚冒烟为限,尽可能昆明植物油避免高温油烟引起的“醉油”和慢性中毒。

前段时间，台湾地沟油事件被推上舆论的风口浪尖，消费者闻油色变。一时间，有“液体黄金”之称的橄榄油成为消费者的首选。近日，购买植物油羊城晚报记者走访广州的百佳、吉之岛等超市发现，橄榄油多则几十种，少则十几种。标签显示，这些橄榄油主要来自西班牙、意大利、希腊等国，品牌主要有贝蒂斯、伯爵等，规格主要有三种，分别为500mL、750mL和1L。据某知名橄榄油品牌华南区销售经理马壮介绍，目前国内橄榄油各种品牌和标示极为复杂，即使是完全进口的橄榄油也有真伪之据他介绍，业内根据橄榄油植物油厂家进口后是否分装，将其分成“原装版”和“分装版”两种。因橄榄油价格不菲，欧盟通过立法，规定任何标有“初榨”的橄榄油，必须是通过物理方法而不是化学方式从橄榄中提取，并且还得通过一项由欧盟专家组织的口味测试。然而，为追求最大利润，有不法商家会进行违法操作，最常见的欺诈方式是以次充好，如稀释特级初榨油；另一种方式则是用其他油替代。

网售榨油机的火爆后,更有消息传出“家用榨油机当心榨出致癌油”,也引起了网民的讨论。中国农业大学作物栽培与耕作系教授梁振购买植物油兴认为,家用榨油机的压榨方法基于传统土制法,为物理压榨,本身并没有问题,但其主要风险存在于榨油原料的品质控制上。“拿花生举例,如原料霉变就可能含有黄曲霉素,以此原料榨出的油黄曲霉素可能严重植物油厂家超标。而自榨油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺,即使自己选料,也可能出现黄曲霉素超标的情况”。松鼠会科普作家云无心日前在其新浪认证微博上写了一篇题为《土榨油,优势微弱但风险不小》的文章,他在文章中说到,自榨油除含黄曲霉素之外,在高温处理过程中会形成一些苯并芘,也是致癌物之一。