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别告诉我,你会吃食用油

2019-05-22 11:40:18

你会吃油吗?任何人都会掷地有声的回答:当然,这有什么不会的?!

而实际上,细数起吃油的学问,这里面门道多多。做为掌握全家健康命脉的大厨,不懂点油的知识,怎么混厨房?!

油要换着吃才健康,很多人都有这样的思想共识。可具体要怎么换,为什么要换,食用油厂家告诉您这里面的奥秘就要从脂肪酸营养讲起啦。

别告诉我,你会吃食用油


一瓶油,除了口味有偏好之外,关乎健康的就是油脂的主要组分——甘油三酯,它的结构就像一个大写的”E”主干(甘油)上分出三个枝桠,代表着不同的脂肪酸,有长一点的,短一点的,还有弯曲的或比较笔直的。枝桠不一样,功能也不一样,对健康的贡献也就不一样。同一种油里面有很多形态各异的“E”,不同种的油里面,占主要地位的”E”也不一定相同。比如说,葵花籽油和玉米油,构成他们的脂肪酸组成就很类似,所以单纯的在这两种油之间更换着吃,意义就不大啦!

a:考虑油中的生物活性物质,初榨橄榄油和压榨型茶籽油更适合蒸煮凉拌等低温烹调方式

b. 数据来源GB为国家标准;AOCS为美国油脂化学家学会;NY为农业部标准

c.  SMP是指饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸  

事实上,2002年全国膳食调查的结果显示,对于橄榄油和茶籽油中富含的单不饱和脂肪酸,中国人并不缺乏,城市和农村的MUFA供能比分别为百分之十一点四和百分之九E(推荐摄入量为百分之十E)。而且,2008WHO专家确切的指出,对于健康个体,单不饱和脂肪酸不会影响胆固醇水平;仅有高胆固醇血症患者,用MUFA代替碳水合物的做法会降低胆固醇水平。

别告诉我,你会吃食用油




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