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食用油厂家是如何避免食用油变质

2020-10-15 11:18:59

生活中,我们常常为了烹调便利,食用油厂家将食用油放在厨房燃气灶旁不远处,但在这高温环境下,会增强脂肪酶活性,加快油脂起化学反响而酸败蜕变的速度。一般来说,食用油只要室温保存即可,除了防止高温保存,也要防止冷冻,以免损坏油脂原本的组织结构。

防止阳光照耀:通明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂色彩一目瞭然,但这种的包装方法却很容易让油脂直接暴露在阳光底下,引起氧化反响,进而发生欠好的物质;油脂中的天然抗氧化剂维生素E也会遭到损坏,下降油脂的价值。主张保存应放置于阴凉处,防止阳光照耀,且容器以深色瓶子替代塑胶通明罐。

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防止接触空气:油脂经常接触空气,氧化速度会加快而劣变,主张平时购买食用油脂时,可用深色小瓶罐来分装油脂,且每次使用后应立即将瓶盖盖紧,防止接触太多空气而蜕变。此外,一般食用油脂的保存期限约2年,开瓶后应在36个月内能使用完,才能保证新鲜和安全。

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防止接触水分:水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高会加快氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,会让油脂迅速酸败蜕变,因此翻开油瓶口时,需防止将水滴到瓶中。

注意盛装容器材质:食用油厂家食用油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存,由于塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用,进而发生有害物质;金属则是油脂的助氧化剂,会加快油脂氧化和蜕变,发生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸,尽量是用不透光的玻璃容器盛装。



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